Kdouloň patří k původním starým odrůdám stromů, které dříve nesměly chybět v žádné zahradě. Našim babičkám sloužily jejich plody, voňavé kdoule připomínající hrušky či jablka, k řadě úžasných pokrmů v kuchyni. Tento menší stromek není ovšem jenom užitečný, ale také pohledný. Pěkně kvete, dá se z něj vytvořit i funkční živý plot, i když musíte počítat s tím, že tvoří poměrně nepravidelnou a rozložitou korunu.

Kdouloň je teplomilná, proto se hodí do oblastí, kde se pěstují meruňky a broskvoně. 

Jak pěstovat kdouloň

Kdouloň má ráda slunné, teplé a závětrné stanoviště a hlubší, výživnou, spíše vlhčí, ale propustnou půdu. Nesnáší dlouhodobé přemokření ani extrémní sucho. V chladnějších oblastech ji lze vysadit na chráněné místo u zdi. Mladé stromky je vhodné po výsadbě pravidelně zalévat a mulčovat, aby lépe zakořenily. Řez doporučujeme jen mírný, jde hlavně o prosvětlení koruny a odstranění suchých či křížících se větví. 

Voňavé, tvrdé plody mají výraznou, kořenitou chuť a skvěle se hodí do domácí kuchyně. Z kdoulí můžete vyzkoušet tradiční recept na kdoulovou marmeládu, voňavý kompot i husté ovocné želé, které krásně ztuhne díky vysokému obsahu pektinu. Plody se obvykle nekonzumují syrové, ale po tepelné úpravě získávají medově zlatou barvu a jedinečné aroma, které vynikne v dezertech i k sýrům.

Recept s kdouloní

Kdoulový džem s citronem a vanilkou

(cca 5–6 menších skleniček)

Suroviny
1,5 kg kdoulí (váha po očištění, bez jádřinců)
800–1000 g cukru 
2 ks citronu (nejlépe bio) – šťáva + nastrouhaná kůra
1 ks vanilkového lusku nebo 1–2 lžičky vanilkového extraktu
cca 400–500 ml vody
volitelně: 1 lžička mletého zázvoru nebo malý kousek čerstvého nastrouhaného

Příprava kdoulí

Kdoule omyjte a houbičkou nebo hadříkem odrbejte chloupky z povrchu.
Rozkrojte, vykrojte jádřince (bývají hodně tvrdé) a případné poškozené části.

Dužninu nakrájejte na menší kousky (kostky/plátky) a hned vhazujte do mísy se studenou vodou s trochou citronové šťávy, aby nezhnědla.

Vaření džemu

Kousky kdoulí slijte, přendejte do hrnce a zalijte cca 400–500 ml vody (aby byly z větší části ponořené, ale ne úplně plavaly).
Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou, dokud nezměknou (cca 20–30 minut).
Do měkkých kdoulí přidejte cukr (začněte např. na 800 g, dosladit můžete později).
Přidejte nastrouhanou kůru ze 2 citronů a šťávu z jednoho citronu (druhý si nechte na doladění chuti).
Vanilkový lusk podélně rozkrojte, vyškrábněte semínka i lusk hoďte do hrnce. Pokud používáte extrakt, přidejte ho až na konci.

Vařte na mírném plameni, míchejte, aby se nepřipálilo.
Kdoule se částečně rozvaří. Pokud chcete hladký džem, projeďte ho tyčovým mixérem. Jestli máte radši kousky, mixujte jen část nebo vůbec.

Vařte, dokud džem nezhoustne, vyzkoušejte kánutím na studený talířek. Nechte pár vteřin stát a pak prstem projeďte středem.
Když se cestička nezavírá, je hotovo.
Ochutnejte, případně přidejte ještě cukr nebo citronovou šťávu pro svěžest.
Na úplný závěr přidejte vanilkový extrakt (pokud používáte) a vyndejte vanilkový lusk.

Plnění sklenic

Připravte si čisté, vyhřáté sklenice (můžete je v troubě nahřát na cca 100 °C).
Horký džem nalijte až po okraj, otřete hrdla sklenic, zavíčkujte.

Můžete otočit sklenice dnem vzhůru a nechat 5–10 minut stát, nebo pro jistotu ještě 10 minut zasterilizovat v troubě/v hrnci (cca 85 °C).
Nechte vychladnout, popište si skleničky… a hotovo!

Jak džem z kdoulí použít:

• do bílého jogurtu nebo kaše,
• na toust, lívance, palačinky,
• jako náplň do lineckého, rolád, buchet,
• skvělý je i k sýru (třeba místo fíkového chutney).