Artyčok – pěstování a recepty pro gurmány

Artyčok, elegantní zelenina plná chuti, je oblíbený zejména v středomořské kuchyni. Jeho jemná chuť a všestranné využití v kuchyni z něj činí skutečnou delikatesu.

Jak pěstovat artyčok

Pěstování artyčoků je jednodušší, než by se mohlo zdát.

• Tato víceletá rostlina vyžaduje slunné stanoviště a dobře propustnou, humózní půdu.
• Nejlépe se mu daří v teplejších oblastech, ale s trochou péče můžete artyčoky pěstovat i v mírnějším podnebí.
• Sazenice vysazujte na jaře (v 2. půlce května) a pravidelně zalévejte, zejména během suchých období.
• Doporučujeme mulčování kolem rostliny, aby se udržela vlhkost v půdě a zabránilo růstu plevelů.
• Pravidelně přihnojujte.
• Artyčok můžete pěstovat také v nádobách.

Artyčok recepty

Mezi nejoblíbenější úpravy artyčoku patří vařený artyčok s česnekovým máslem, artyčokové srdíčka na grilu nebo artyčoková polévka. Artyčoky můžete přidávat do salátů, těstovin nebo pizzy. Artyčoky si můžete zavařit. Nejlepší způsob, jak si vychutnat jejich jedinečnou chuť, je jednoduchá příprava, která zachová přirozenou chuť této zeleniny. Inspirujte se recepty níže.

Zařaďte artyčok do svého jídelníčku a objevte jeho kulinářský potenciál! Vyzkoušejte pěstování artyčoků ve své zahradě a užijte si domácí čerstvou zeleninu plnou vitamínů a minerálů.

Jak čistit artyčok

Čištění artyčoku může být na první pohled složitější, ale s několika jednoduchými kroky to zvládnete snadno:

• Připravte si misku s vodou a šťávou z jednoho citronu, aby artyčoky nezhnědly.
• Uchopte artyčok a začněte odstraňovat tuhé, tmavé vnější listy, dokud se nedostanete ke světlejším a jemnějším vnitřním listům.
• Nožem seřízněte špičky zbylých listů, přibližně o 1/3, kde mohou být stále tvrdé a trnité.
• Seřízněte stonek tak, aby artyčok mohl stát rovně. Můžete ponechat asi 2-3 cm stonku, pokud je jemný a chutný, nebo ho odstranit celý.
• Artyčok přepulte podélně a lžící vyjměte chlupatý střed (tzv. květinový základ nebo "choke"), který je nepoživatelný.
• Očištěné artyčoky vložte do připravené citronové vody, aby zůstaly svěží a nezhnědly, než je budete dále zpracovávat.

Takto očištěné artyčoky můžete dále vařit, grilovat nebo přidávat do salátů a dalších jídel.

Recept na Rizoto s artyčokem

Ingredience:

300 g rýže Arborio
2 čerstvé artyčoky (nebo konzervovaná artyčoková srdíčka)
1 cibule
2 stroužky česneku
1 l zeleninového vývaru
100 ml bílého vína
50 g másla
50 g parmazánu
2 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř podle chuti
Čerstvá petržel na ozdobu

Postup:

Pokud používáte čerstvé artyčoky, očistěte je a nakrájejte na menší kousky. Konzervované artyčoky stačí opláchnout a nechat okapat.
Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a osmahněte do sklovita.
Přidejte nakrájené artyčoky a chvíli restujte.
Přisypte rýži a míchejte, dokud nezíská sklovitý vzhled.
Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
Postupně přilévejte zeleninový vývar, vždy když se tekutina vstřebá, dokud rýže není měkká, ale stále trochu al dente.
Vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán, dochuťte solí a pepřem.
Rizoto podávejte posypané čerstvou petrželkou.

Recept na Grilovaný artyčok

Ingredience:

4 čerstvé artyčoky
4 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku (najemno nasekané)
Šťáva z 1 citronu
Sůl a pepř podle chuti
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Postup:

Očistěte artyčoky – odstraňte tuhé vnější listy, seřízněte špičky a stonek.
Artyčoky přepulte a lžící odstraňte chlupatou část středu.
Předehřejte gril na střední teplotu.
V misce smíchejte olivový olej, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř.
Artyčoky potřete připravenou marinádou a položte je na gril řezem dolů.
Grilujte přibližně 5-7 minut z každé strany, dokud nejsou artyčoky měkké a lehce opečené.
Podávejte posypané čerstvou petrželkou.
Oba recepty přinášejí do vaší kuchyně kousek středomořské atmosféry a chutě, které si zamilujete!