Jak pěstovat artyčok

Jak pěstovat artyčok (Cynara scolymus)

Výběr stanoviště

Artyčok miluje slunce, teplo a výživnou, dobře propustnou půdu. Na záhon vybírejte místo chráněné před větrem – jeho mohutné listy by se mohly lámat. Pokud máte půdu těžší, přidejte do ní kompost a písek, aby byla kyprá a vzdušná.

Výsadba

Na jaře, jakmile pominou mrazíky (obvykle v druhé polovině května), vysazujte sazenice do sponu přibližně 80 x 80 cm. Artyčoky potřebují prostor!

Péče během sezóny

• Artyčok potřebuje dostatek vody, ale nemá rád přemokření. Zalévejte pravidelně, ideálně ke kořenům.
• Každé 3–4 týdny přihnojte kompostem, kopřivovým výluhem nebo organickým hnojivem bohatým na draslík.
• Udržujte okolí rostlin bez plevele, mulč může výrazně pomoci udržet půdu vlhkou a čistou.

Mrazuvzdornost artyčoku

Artyčok je trvalka, ale v našich podmínkách bez ochrany obvykle nepřečká zimu. Na podzim, po prvních mrazících, rostlinu seřízněte na cca 10 cm nad zemí a zakryjte silnou vrstvou listí, chvojí nebo netkané textilie. Ve velmi chladných oblastech doporučuji artyčoky pěstovat jako jednoletky, nebo je na zimu vyjmout ze země a uskladnit v bezmrazé místnosti (například ve sklepě).

Kdy a jak se sklízí artyčok

To, co se z artyčoku jí, je ve skutečnosti nerozvinutý květ. Sklízíme ho v době, kdy je úbor ještě pevný a zavřený – tedy dříve, než začne kvést.

Sklizeň obvykle probíhá od června do srpna. Seřízněte květní úbor i s kouskem stonku ostrým nožem. Nejchutnější jsou středně velké kusy – příliš malé nemají tolik dužniny, přerostlé už mohou být dřevnaté.

Jak artyčok připravit v kuchyni

Artyčok vypadá na první pohled možná trochu jako kulinářská výzva, ale není se čeho bát. Stačí vědět, co se z něj jí – a jak na to.

Co se jí z artyčoku?

Z artyčoku se konzumuje dužnatá spodní část lístků a hlavně tzv. srdíčko – měkká část květního lůžka uvnitř úboru.

Základní příprava:

• Omyjte artyčok a seřízněte stonek na cca 2 cm.
• Odlomte nebo odstřihněte spodní tvrdé listy, špičky zbylých můžete lehce zakrátit.
• Vařte v osolené vodě (klidně s citronovou šťávou nebo plátky citronu) cca 30–45 minut, dokud lístky nepůjdou snadno odlupovat.
• Po uvaření slijte vodu a nechte trochu vychladnout.

Lístky si utrhnete, držíte za špičku, dužnatou část ponořte do majonézy a „vyškrábnete“ zuby.
Po odstranění všech lístků narazíte na chmýřovité středy – ty je třeba lžící vyškrábnout a pod nimi se skrývá poklad: měkké srdíčko.

Tipy na využití srdíčka:

• Nakrájené do těstovin, risotta nebo salátu.
• Opečené na másle s česnekem a bylinkami.
• Zapečené se sýrem.
• Naložené v oleji jako antipasti.

Máme pro vás připravené silné a zdravé sazenice artyčoku – rovnou k výsadbě. Stačí jim najít slunné místo a dát jim trochu péče. Zbytek už zvládnou samy – a vy si brzy pochutnáte na domácí delikatese, která ohromí vaše chuťové buňky.